日前，央视《走遍中国》栏目走进阆中古城，拍摄阆中美食，向全球观众展示舌尖上的阆中。节目编导介绍，该栏目将以《风水名城饷四方》为题，从阆中的特色美食入手，记录阆中人现实生活状态，节目将于近期在中文国际频道播出。
A
热凉面飘香古城人家
6月28日，位于阆中古城小马王庙街的一处院落热闹非凡，这里是当地画家马先达的家，栏目组拍摄阆中热凉面的故事就从这里开始。
一大早，马先达老两口走进礼拜寺街采购制作热凉面所需的食材。马先达介绍，热凉面也叫牛肉臊子凉面，首先将鲜牛肉切成指头大小的块，加豆瓣、酱、八角、花椒等香料煨，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火熬制。随后，选用新鲜细面下锅煮沸，捞起后散开晾冷。马先达则拿把扇子在旁边轻轻地扇。
“为什么要把面扇凉？”主持人问。“主要是给面降温，防止面条粘在一起，扇凉后还要用香油拌匀。”只见拌匀后的面丝金黄油亮，散而不粘。在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，淋上热臊子拌和，一碗热气腾腾的凉面就做好了。
“好香啊！”主持人端了一碗品尝，并就这道美食的历史、文化等采访了相关专家。此后，栏目组还走进古城多家牛肉面店，采访市民和游客，请他们谈对阆中热凉面的印象。
B
再现盐叶子牛肉制作工艺
“我现在要把精选的牛肉剔除脂肪后进行分割。”在阆中市七里工业园区的一处作坊，阆中盐叶子牛肉制作工艺传承人马利民正在按照传统工艺对一头牛进行分解。作为省级非物质文化遗产，阆中盐叶子牛肉制作非常考究。
“盐叶子牛肉选用的农家喂养的体重公斤以上的健壮黄牛肉。”马利民按祖传的配方与工艺腌渍牛肉，再放入秘制的甜酱、生抽、冰糖、及百年老卤汤卤制，便成了滋润红亮，柔软鲜美，浓香盈齿的盐叶子牛肉。
最后，盐叶子牛肉的包装引起了主持人的好奇。“为什么要用荷叶、桑叶等包装？”
马利民说，因为以前没有包装袋，因此选用植物的叶子。“用桑叶包装刚出锅的牛肉，还能吸收桑叶的香味，而这也是盐叶子牛肉名称的来历。”
C
探访“阆苑三绝”
把牛肉、蒸馍切成小方块，放在油中酥一酥，使之颜色金黄而又酥脆。佐以高汤，加醋，经文火煮沸，就做成了又香又浓的“三绝汤”……
在阆中市一家酒楼，栏目组正拍摄“阆苑三绝”的制作，阆中市烹饪协会会长陈春林则亲自操刀，并详解了这道菜品的特色。
昨（1）日，栏目组又探访保宁蒸馍，蒸馍以上等白面为原料，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。
“阆中人在饮食习惯上受到外来的影响，特色小吃充分体现了南方和北方的融合。”主持人说，节目从阆中的特色美食入手，记录阆中人现实生活状态，拍摄完成后将制作一期30分钟的节目，于近期在中文国际频道播出。
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