南充日报讯（张晓东王波）6月7日，中央电视台财经频道分别在《第1时间》和《经济信息联播》栏目中重点 阆中是一座有着多年历史的古城，独特的风土人情孕育了独具特色的古城美食，阆中因此被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”，牛肉凉面就是这座城市最具古城风情的特色美食。
走在古城的大街小巷，随处可见卖牛肉凉面的餐馆。餐馆虽小，但食客甚多。笔者还没走进店里，一股浓郁的牛肉面香味就扑鼻而来。“味道巴适得很，我从上世纪80年代初吃到现在，30多年了，对这个味道情有独钟。”家住古城区的余平告诉记者，他每天早上都要步行两公里到大东街吃牛肉凉面。 据介绍，牛肉凉面是回族的传统小吃，随着回汉饮食文化的交融发展，目前已成了阆中回汉群众共同的美食。阆中的牛肉凉面与众不同之处在于凉面的臊子。先把新鲜的牛肋肉切成拇指大小的块，加入生姜、豆瓣和磨细炒熟的五香、三奈、八角等调料炖两三个小时，直到牛肉熟透，完全吸入调料的香味。这样做出来的牛肉嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。然后在锅内加入牛骨汤和野生菌汤，添加湿淀粉搅成糊状，再把煮熟的牛肉加入锅中，用特制红糖上色，加火待用。吃时，先在碗内放少许豆芽做底，然后放上凉面，加入调料，面上放少许韭菜或芹菜，淋上热臊子拌和，凉面在热臊子里打个滚，就成了独具特色的美食。 在阆中，大大小小的牛肉凉面馆有余家，有的面馆一个上午可以卖出多碗牛肉凉面。热而不烫、温而不凉、麻辣鲜香的牛肉凉面迎合了不同口味的人群，延续着古城美食的传奇。
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