据说在我国古代
由于农耕文明的发展
政府禁止私宰耕牛
限制民间食用牛肉
在小说《水浒传》中
梁山好汉大口吃牛肉
甚至成为了一种反叛精神的具体表现
而如今
牛肉已成为人们餐桌上必不可少的美食
在北方一些地区
甚至超过了猪肉和家禽的占比
一说起牛肉
小伙伴首先想到的大概是两个地方
潮汕和内蒙古
没有一头牛能活着走出潮汕
正如没有一只兔能完整走出四川一样
今天我们不说兔兔
尽管我们川渝对于牛肉的热衷
不及潮汕人民
但好吃程度却各有千秋
他们有他们的牛肉火锅
我们有我们各地的风味牛肉
在“论牛史”上
也是不可或缺的一部分！
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NANCHONG
张飞牛肉
山围四面，水绕三方
天造地设，巴蜀要冲
走近素有“阆苑仙境”之称的阆中古城
随处可见与张飞有关的旅游景点和旅游产品
比如汉桓侯祠（张飞庙）
阆中特产——张飞牛肉
阆中古城夕阳
因地理环境的影响，两千多年来，阆中一直都是军事要塞。三国时蜀汉大将张飞，曾任巴西太守，驻阆中达7年之久。在这里他率精卒万人，打败了曹操的上将张郃带领的三万人的进攻，取得了“保境安民”的胜利。
世人多知张飞勇武过人，而对于阆中人来说他爱民如子、劝课农桑、治理有方，是百姓心中的父母官。因而，对于阆中的后人来说，张飞更像是心中的图腾和精神的寄托。
阆中古城夜景
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名
已有二百多年历史
牛肉表面为棕红色
切开后肉质纹丝紧密
不干、不燥、不软、不硬
食之咸淡适口
是宴席配餐，伴酒佐餐的绝佳之选
图源：文旅阆中
关于“张飞牛肉”的来源，当地人说法不一。有人说征战获胜的张飞，常以自己特殊烹制的牛肉犒赏将士，后人称其为“张飞牛肉”；也有人说刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，张飞把他多年制作牛肉的方法说给厨师制作，故而用这种方法做出的牛肉便称作“张飞牛肉”。这些传说故事无从考证，大概率是现代商人讲述张飞与牛肉的故事以增加卖点，但从另一方面也反映出，阆中人对于张飞的无限情怀。
DAZHOU
灯影牛肉四川东北部，大巴山南麓
巴山夜雨，水墨达州
灯影牛肉便出产于此
图源：达州发布
灯影牛肉是达州市的汉族传统名食，精选牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出纹路，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
灯影牛肉的历史和由来也是颇为有趣。相传清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达州，以烧腊、卤肉为业。他通过不断改进，制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。
说到命名，不得不提到一位大诗人——元稹。当年元稹在通州任司马，一天他到一家酒肆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，肉片特薄，呈半透明状，用筷子夹起来，在灯光下，纹理可透，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为达州的一道名小吃。
如今
灯影牛肉传统加工技艺
已列入四川省非物质文化遗产名录
成为达州市的一张闪亮的名片
LESHAN
翘脚牛肉地处川南的乐山市
历史悠久，名胜众多
岷江、青衣江、大渡河从这里流过
自古便是水运商贸繁盛之地
因古代盛产“嘉州香海棠”
更有“海棠香国”的美誉
如今，许多人认为
乐山比成都“好吃”
乐山美食的受欢迎程度可见一斑
跷脚牛肉就在其中扮演着重要角色
跷脚牛肉更像是一种汤锅，把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肠……常用药料有白芷、山奈、八角、香皮、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香叶等。用料丰富，盛上一碗，香气四溢，汤鲜味美，蘸上干碟，令人回味无穷，好吃惨了！
图源：乐山文旅
跷脚牛肉起源于乐山苏稽镇，原杨湾乡的周村被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢这道美食也就传开了。最初牛杂只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
穿梭在乐山这座城市
跷脚牛肉店就和钵钵鸡店一样
遍布大街小巷
跷脚牛肉也被列为了国家级非物质文化遗产
声名远播，享誉中外
GANZI
理塘牦牛肉甘孜州因绝美的景致
和独具韵味的民族风情
是许多人心中的“诗与远方”
蜀山之王贡嘎
人间仙境稻城亚丁
田园牧歌甲居藏寨
……
在这片收获了
山地、高原、草原、湖泊的土地上
一群群牦牛在愉快地玩耍
心甘情愿为人类的菜篮子做贡献
理塘草原
这里拥有被评为“中国最美六大草原”之一的川西高寒草原，平均海拔米以上。拥有无污染的气候风土条件，川西高寒草原牧草尤为丰美，到处都能看到放牧的帐篷。理塘牦牛一生逐水草而居，所谓的放牧方式其实更接近半野生，整个生长过程都鲜少人工干预，自然而原始。这一切都使理塘牦牛肉肉质细嫩、味道鲜美、低脂肪、高热量、不腥膻，是当之无愧的“肉牛之冠”，具有其它牛肉无法比拟的独特风味。特别是风干牦牛肉，肉质紧实，口感饱满，回味悠长。
随着甘孜州旅游的进一步发展
理塘牦牛及牦牛肉也渐渐成了
甘孜具有地理标识的产品
吸引着五湖四海的游客一探究竟
ZIGONG
火边子牛肉千年盐都自贡“因盐设市”
自贡美食以食盐为百味之祖
火边子牛肉作为其中一道经典
也传承了余年
图源：自贡文旅
火边子牛肉其形状薄如蝉翼，红亮透明；其肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口；其味厚重，其香特异，回味悠长。因其鲜明地体现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的理念，遂成为中华民族饮食文化的一绝，也助推了自贡“食之府”的英名。
关于火边子牛肉的起源，一直以来，媒体和坊间有多种说法，其中有一个流传甚广的说法，大家当个故事听听就好。晚清时候，因为一次瘟疫，盐场役牛大量死亡，盐商损失惨重。结薪时，盐商拿牛肉来抵工钱，以致盐工领回家的牛肉多了，就得想方设法存储。盐工曾二娃把牛肉切成片状，伴上佐料，用柴火烤熟，就可存储些时日。但是，这样烤制出来的牛肉烟味浓重，口感不佳。后在其母亲的提醒下，他改用燃烧时不冒烟的“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合作燃料，烤制出来的肉片，香味和口感都大为改善，火边子就此问世。
不管如何
火边子现已成为盐帮菜精华
是不争的事实
好吃到赞不绝口
这才是重点~
CHENGDU
太和牛肉成都郫都区
因生产“郫县豆瓣”而闻名全国
而提到太和牛肉
许多当地人都感到陌生
想当年
它与张飞牛肉、火鞭子牛肉
合称为“川味牛肉三杰”
“太和牛肉”因产于原郫县回族聚居的太和场（团结镇）而得名。于清朝末年形成，在川西平原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。以“太和牛肉”为代表的清真美食在团结镇周边地区享有盛名，“太和牛肉”已成为这里的主要特产之一。
在四百多年前，回民族随“湖广填四川”的迁徙大潮由青海、甘肃、宁夏等地迁入四川成都郫县团结镇永定村定居，他们不但修建了清真寺，同时把清真食品，即各类牛肉食品也带到了团结镇，无论是牛肉干、卤牛肉、蒸牛肉......因其色、香、味俱全而颇受欢迎。居民往往把太和牛肉视为菜肴上品，摆放在桌款待客人为傲。尽管各种熟食牛肉来自不同餐馆，但都出自郫县太和场，因此人们都一律统称太和牛肉。
太和牛肉的美味传播到了很多地方
慢慢人们将太和牛肉作为佐料配合面
就形成了今天的太和牛肉板面
可能大家对太和牛肉板面更加熟悉
而太和牛肉由于没有得到很好的推广
不少人们已渐渐淡忘
这一点还是比较可惜
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虽然现在，我们提到牛肉
更多与火锅有关
三花趾、牛百叶、牛肚、吊龙……
但上述这些地方特色美食
已然成为了当地的标识
我们也许不会刻意去吃它
但到了当地，一定会选择去尝尝
四川好吃的牛肉远不止这些
说到美食上
去发现和分享
本身也是一种乐趣
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往期精选
3August
●致敬最可爱的人！四川这些地方，可以追忆峥嵘岁月~
●你还不知道？重庆这些红色景点，很多人都在今天打卡了！
●下雨天还出去浪，睡觉它不香吗？
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