《红薯拌酸菜：阆中人的奇特吃法》
吃红薯这样的喜好是一件很平常的事。在我们的印象里，这红薯要么混入稀饭里煮，要么置于干饭中蒸，或者放入烤箱中烘烤。
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但是在阆中，酸菜红薯在当地人的餐桌上却如一对孪生兄弟。吃红薯就必吃酸菜。久而久之，“酸菜红薯”这两种风马牛不相及的食物，在阆中却成了黄金搭档。
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阆中酸菜是用当地一种特有的青菜制作的，传说这种制作方法已经流传了上百年，那时候阆中这里粮食比较紧缺，当时，制作酸菜的手艺，不管是城里人，还是乡下人，都有一手。酸菜几乎成为农民的主食。每当吃饭时，家家户户的人们端着土大碗，黑色的稀饭中除了几大块红薯外，就是酸菜为主。
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那么为什么这酸菜就一定要配上红薯呢？对此曾有两种说法。一种说法认为，红薯为碱性，酸菜为酸性，酸碱中和后，人的胃好受些；一种说法是，这一带水质较硬，需要用酸性物质使其软化，酸菜就充当了这种“软化剂”。
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然而，这些说法并不完全可信。常识告诉我们，红薯含有大量的糖，糖是酸性物质，既然是酸性的糖，又如何与酸菜实现“酸碱中和”呢？再有，这一带与南充其他并不流行酸菜红薯的地方均属同一地貌，气候大同小异，其水质较硬的说法好像缺乏根据。虽然这酸菜红薯搭配的起源已经不可考了，但并不妨碍阆中人对这种搭配的着迷，在如今的阆中古城还随处可见酸菜红薯的身影。
文案及音频合作：鱼说
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