川菜作为古老四大菜系之一，其发源地为古代巴、蜀时期。讲究一菜一格、百菜百味，它不仅传承了中国传统思想意识特别注重“本”的一面，而且也最求着饮食之美的最高目标—“本味”与“变味”之间的矛盾统一，川菜中的“变味”即五味调和，是中国“求味”核心思想的体现。
川菜技法完善，麻辣、怪味、鱼香等众多的味型特色已成熟定型，其小炒、小煎、干烧、干煸等更是其它菜系比之不及。其味浓厚、其香深远。其调味的特点可归结为：三香三椒三料，七子八味九杂。三香即姜、蒜、葱；三椒为辣椒、花椒、胡椒；三料为保宁醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜须有姜葱蒜，这是烹制川菜的基础，而三椒又是基础上的创新。川人又把这三椒的花样弄的别出心裁，产生了七滋八味，丰富了地道的川菜味型，七滋是指酸、甜、苦、辣、香、麻、咸；八味是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻；九杂是指所用原料千变万化、不拘一格。
阆中作为川北著名的千年古城，其文化底蕴十分浓厚，经过千百年文化大交融，饮食文化也逐渐在川菜中占据了重要的席位，其发展的势头犹如雨后的春笋。主要代表有三国文化主题宴、清真文化主题餐厅、嘉陵河鲜酒楼等等；以食材形成的菜例有土酸菜系列：土酸菜炒盐叶牛肉、酸菜肥肠、酸菜凉粉、酸菜面鱼儿等等；以阆中特产形成的菜例有阆苑三绝、阆苑三脆、蒸馍回锅肉等等；具有明显地方特色的小吃如牛肉凉面、回民锅盔等等；以当地农村文化形成的菜例有千佛坨子肉、卧龙掌等等；其食材更是多不胜举：张飞牛肉、千佛泡菜、保宁醋、保宁蒸馍。。。。。。。。
烹饪文化蓬勃发展的当今时代，各位大师们用聪慧的头脑，将这看似寻常的“七滋八味九杂”精心雕琢、不断演绎、花样翻新，烹制出来的菜式更是巧夺天工，飘香海外。。。。。。。食之，口感丰富、醇香绕舌，犹如优美的交响乐章，跌宕起伏。总之，款款令人生情、令人回味、令人上瘾，真可谓：尝之于味而品于心，大快朵颐，痛快之至也！
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