川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样。口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
川菜发源于我国古代的巴国喝蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪林榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、等等。
四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。
唐朝以后，巴蜀酿酒业得到长足发展。唐代成都的“生春酒”是有名的贡品，剑南的“烧春”是今日中国名酒“剑南春”的上源，而成都市水津街明代前期全兴酒坊遗址的发现，不但填补了中国白酒生产早期历史的文物空白，而且为川酒的连续发展历史提供了实物证据。
茶，这一古老的经济作物，在经历药用和食用的过程之后，又普遍成为人们喜爱的饮料。在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育、制造、品饮、应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明史留下了绚丽光辉的一页。
追本溯源，世界各国引种的茶树，采用的茶树栽培的方法，茶叶加工的工艺，茶叶品饮的方式，以及茶礼茶仪、茶俗茶风、茶艺茶会、茶道茶德等等，都是直接或间接地是从我国传播出去的。
蜀品堂
