出生在阆中，8岁多随父母离开，转眼就是43年，但每年还是要回去两三次。不论多远、多久，骨子里还是阆中人。每次回去，牛肉凉面和羊杂面必吃。今天就聊聊牛肉凉面吧。
作为阆中特色美食之一的牛肉凉面（现在叫牛肉面）是我的最爱。然而我身边的朋友去阆中玩，回来后几乎都说：“不好吃，吃不习惯，粘糊糊的，不知道是什么东西。”的确，很多人不要说吃不惯，可能都没有见过这样的面。因工作需要，我去过全国很多地方，西南、西北、华中、江浙等地，这么多地方真没见过和阆中牛肉凉面相似的面。如果单从臊子来说，河南的糊辣汤相似，单从凉面来说，各地的凉面都相似，一旦凉面和臊子一结合，就只有阆中才有了。
牛肉凉面是阆中人主要的早餐之一，喝一碗热腾腾的牛肉凉面，干什么事都浑身是劲。我自己也经常做，一个月会做两三次，全家人都爱吃。至于做法，网上太多了，这里就不讲了。主要说一下我做牛肉凉面的经验：
一定要用湿面，面只煮7成熟；
用菜籽油拌面，不要用香油，香油焖人；
炒牛肉时多放点油，一定要把牛肉煸开水份；
煸牛肉时一定要一次性将盐放够，可以咸一点，要不然加水后，牛肉焖出来没有味；
煸牛肉时可放一点甜面酱，起色并可增加酱香，不要放豆瓣；
放一点八角粉和胡椒粉就行了，不要放大料；
一定要将牛肉焖熟后再调臊子；
调臊子时，不但要放淀粉（最好用苕豆粉）还要放面粉（小麦粉）。如果只放淀粉，时间长了，臊子会水；
臊子里放一些抓抓菌（青杠菌）味更美。我用的是茶树菇；
吃牛肉凉面一定一定要放生蒜泥，这才是此面的灵魂；
茶树菇
7成熟
多点油
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
