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民俗君按：其实在川、湘、黔、赣、鄂地区都有叫米豆腐的小吃。虽也叫米豆腐，但与阆中的确实是两种不同的小吃。前者多数是阆中人喊的“米凉粉”，而阆中的却是一种“干货”，能存放数天，与江浙人的年糕工艺上有些类似（年糕多用糯米）。一方水土养一方人，所以出了阆中，你如果看见有米豆腐，先心里有个数，极有可能吃到嘴里的是“假米豆腐”！
米豆腐，是阆中民间广泛流传一种传统食品，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，凝固后做成圆柱体“豆腐”上笼屉蒸，然后晾干，可以存放一定时间，所以成为老百姓春节期间的必备年货。米豆腐做菜时切成薄片，和老腊肉、回锅肉煎炒，或者单独炒，味道尤佳。阆中米豆腐历史悠久，尤其是老观古镇(古代曾置奉国县)至今还流传着这样神奇的传说。
相传汉代奉国县(今老观镇)谯隆任林令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米(时为朝廷贡米“奉国大米”)手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”，又有幸福吉祥之寓。
奉国大米因为产自老观山区(古代的奉国县)而得名，这里山清水秀，自然生态良好，独特的自然环境孕育的稻米，饱满、色泽好、口感好而成为历代宫廷贡品，至今有多年的历史，解放后曾今出口欧美及其东南亚。奉国米豆腐是以优质的奉国大米为主要原料而作为主要原料加工而成，千百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。传统的米豆腐制作是将奉国大米浸泡发胀后，用石磨磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可。食用时将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而现在米豆腐除了传统的炒腊肉之外，还可以油炸、烫火锅等多种吃法。也正是因为如此，一旦出了阆中，就很难吃到正宗的米豆腐了。
而现在，阆中老观的“奉国牌”米豆腐正式问世，口味正宗，密封包装，方便携带和储存，让在外地的你也能享受到地道的家乡口味。
尤紫璇张晓东赞赏
