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伊斯兰教传入阆中后，带来了回民的饮食文化，产生了多种多样的风味小吃。我到过西安这些回民聚居地，那些地方大多是羊肉泡馍，但阆中回民的饮食文化，则独具特色，除一般牛羊肉菜肴外，还多有独具特色的风味小吃，现简述如下：
神童子水饺（牛肉水饺）
牛肉水饺，旧时为回民马春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又称这种水饺为“神童子水饺”。他的作法是，将酥牛肉和葱、姜及冬菜剁细、再用自擀的面皮包成饺子。他的饺子之所以特别好吃、是因为还加一种鮮美的馅子汤，那是将做馅剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟。再放入嫩笋、杂菌等作成馅子汤，煮好的水饺盛在碗里后、加上佐料，再倒上这种馅子汤，这种水饺便浓香满口。
锭子锅魁与糖烧馍
锭子锅魁和糖烧馍，它们一厚一薄，一白一黄，一甜一淡，看似坚硬，吃起来却酥松可口，完全不同于一般烧饼或烧馍，且经久不坏，适于旅途携带。阆中回族王氏五弟兄制作锭子锅魁和糖烧馍，大家就依次叫这家弟兄为大馍馍、二馍馍、三馍馍、四馍馍、五馍馍。
前些年，五馍馍还在继续制作经营，随着阆中旅游业的发展，现在制作经营的人越来越多。这两种馍的做法是：将上等白面加水合制成软硬适度的面团，再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制，制作人一边擀制一边将小面杖在小案板上敲得当当响，旁边杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板，做好的锅魁便放在铁板上烤制；糖烧馍则要加少量的蔗糖，表面还要撒一些芝麻，烤制好的馍吃起来又香又脆。
牛羊杂碎面
牛羊杂碎面，也是回民制作的。在解放前后，回民马昭全在经营这项饮食业，店开在南街。作法是：将牛肉及牛内脏和白水鸡放在锅里煮熟，将内脏切成寸长的薄片，再放人原汤用小火保温，吃时将杂碎及汤覆于热面之上，加入调料，吃起来汤鲜味美。不吃面只吃杂碎片汤的叫“净杂”。
以羊肉及其内脏为主料的，叫羊杂碎面，先前主要经营者为回民马子林、在内东街开店。現在，开生羊杂面馆的，越来越、其名也简称牛杂面或羊杂面。
白糖蒸馍
保宁白糖蒸馍为清乾隆时期的糕点师哈公奎所制作，以上等白面为原料，用酵母发酵而不用碱，可以做成各种形式的馍，如寿桃、尖塔、鸽子等，一般为两瓣形的小蒸馍。这种蒸馍加有桂花香精，雪白的蒸馍盖上两个小红章，看起来美观，吃起来有淡淡的桂花香味，口感绵软，热吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回笼再蒸，与新鲜馍一样，用作旅途食品最为适宜，来阆中旅游的游客、回去时总要买大包大袋的保宁白糖蒸馍带回去。
大画家丰子恺在间中办画展时，最爱吃保宁白糖蒸馍，他写诗赞美道：“锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵”。
清真干牛肉
清真干牛肉，为明末清初回民王氏兄弟制作、年在成都四川省劝业会上被评为“上等食品”、年获中国清真优质食品奖。这种干牛肉外表烟黑，内质红润、按横络将其切成薄片，便可食用。你若轻轻撕开切面，但见其中银丝松针蓬连，放在口中细嚼，感到格外鲜香，且营养丰富，为佐餐下酒、筵席配盘、馈赠亲友之佳品。
阆中清真干牛肉，现在已发展到工业化生产，其厂家品牌有“张飞牛肉”和“华珍牛肉”等，回民个体经营户就更多了，年产量达数百吨。上述保宁白糖蒸馍和清真干牛肉已成为阆中旅游经济的重要产业，也是阆中独具特色的重要的回民小吃。
牛肉凉面
阆中的牛肉凉面，为回民高氏女所制作，所以大家把这种凉面叫做“高老妈子面”。其子高登发继承母业，阆中的牛肉凉面便流传发展下来。
民国时期，唐联三在郎家拐街开面馆卖这种凉面，大家就叫“唐凉面”。这种面的做法是，先将牛肉切成小块作成热臊子，加适量豆粉和少许面粉及水作成面糊状的牛肉臊子汤，然后将细面条做成的凉面盛入碗内，加入调料，其中不能缺少的是干辣椒面，再加上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是，凉面不凉，臊子不烫，麻辣清香味悠久绵长。当时连英国传教士回国时，也带上这种凉面为旅途食品。抗日战争时期，美驻蓉空军常来中，他们慕名来买唐凉面，装人饭盒再飞回成都，据说臊子汤还未凉，他们吃了赞不绝口。现在，牛肉凉面已简称为“牛肉面”，开店的已远不只是回民，面店已遍及全城。
火锅红烧牛肉
前述唐凉面，还卖一种火锅红烧牛肉。餐桌上放一个小火炉（那时没有天然气和煤气，小火炉烧的是杠炭），火炉上放一个双耳铁锅，锅内放着加好调料的牛肉，文火煨着，再将锭子锅魁切成小块。牛肉熟了，一边吃牛肉，一边将切好的锭子锅魁放入锅内，旋即便可夹起来吃，这样荤素间搭，慢饮细嚼，美不可言。
民俗君补充：油香
油香又称油饼子，其实就是油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。而阆中的油香与别处回族人做的油香不一样，它不是圆饼状的，很象馒头或杯状的蛋糕。炸好的油香外皮油黄酥脆，内瓤松软细腻，吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐，特别是中老年人，油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。
油茶和馓子
油茶和馓子是回族群众出门经商、旅游的方便食品。过去，回民出门最发愁的是吃饭。油茶色黄味香，冲后不起疙瘩。馓子一般可保存2至3个月不变质，即使在炎热的夏天，也不会变质。很好地解决了回民在遥远旅途中的吃饭问题，油茶馓子因此流行开来。
以前的油茶制作方法比较简单：先准备好米粉，把羊肉切成肉丁，把肉丁、米粉、盐等依次下锅，用小火把米粉炒至颜色由白变黄即可。现在制作油茶的方法相对要复杂一些，把大米加工成米粉，放入锅中加清水搅成稀糊状，然后文火慢煮，待米糊煮熟粘勺时，加入少许糖汁（冰糖或红糖），使之变为深黄色，起锅入碗，油茶便做好了。
与油茶相比，馓子的制作过程较为复杂，用时也较长。做馓子的面团要自然发酵，不添加酵母。先把面粉加入水、食盐，揉面，自然发酵20分钟后，把面团搓成藕状大小，这个过程叫盘大条，盘成团的大条继续发酵半个小时后，再搓成筷子粗细的条状，这是盘小条。盘小条用时最长。盘条时需涂抹清油，以防面条粘连。不同的季节，面粉发酵的时间也有所不同。
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侯国刚赞赏
