南充日报讯（张晓东王斌）“快把这里收拾一下，给这位客人来碗油茶。”9月21日早上8时许，阆中市古城北街，油茶馆店主廖周勇吩咐妻子招呼顾客。店铺没招牌，装饰很简单，与周围的店铺相比显得“寒碜”了点。廖周勇把店内收拾得很干净，生意很好，小小的店内挤满了来吃油茶的顾客。
在古城，市民习惯一大早到油茶馆吃碗油茶馓子，俗称油茶馓子“赶早台”。橙黄色的糊状油茶搭配精致的调料，被掐碎的馓子堆在油茶上，再用细瓷调羹入碗搅拌，一款多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用。
据阆中市名城研究会学者李家驹介绍，油茶和馓子是回族群众出门经商、旅游的方便食品。过去，回民出门最发愁的是吃饭。油茶色黄味香，冲后不起疙瘩，一般可保存2至3个月不变质，即使在炎热的夏天，也不会变质。很好地解决了回民在遥远旅途中的吃饭问题，油茶馓子因此流行开来。
廖周勇告诉记者，以前的油茶制作方法比较简单：先准备好米粉，把羊肉切成肉丁，把肉丁、米粉、盐等依次下锅，用小火把米粉炒至颜色由白变黄即可。
廖周勇说，现在制作油茶的方法相对要复杂一些，把大米加工成米粉，放入锅中加清水搅成稀糊状，然后文火慢煮，待米糊煮熟粘勺时，加入少许糖汁（冰糖或红糖），使之变为深黄色，起锅入碗，油茶便做好了。
与油茶相比，馓子的制作过程较为复杂，用时也较长。“做馓子的面团要自然发酵，不添加酵母。”老板娘王华芬说，馓子是回族的一种油炸小吃。每天凌晨4时左右，王华芬便开始制作馓子。先把面粉加入水、食盐，揉面，自然发酵20分钟后，把面团搓成藕状大小，这个过程叫盘大条，盘成团的大条继续发酵半个小时后，再搓成筷子粗细的条状，这是盘小条。盘小条用时最长。盘条时需涂抹清油，以防面条粘连。不同的季节，面粉发酵的时间也有所不同。长年累月的制作，王华芬练就了肉眼观察便知面团是否发酵充分的本领。
上午8时左右，油茶馆最为繁忙。10时左右，廖周勇夫妇利用空闲时间炸馓子。王华芬动作娴熟，右手拿起小条，左手捏小条一端作纺车状，将小条绕成更细的面圈，再把面圈套在两根长筷子状的竹签上，拉细绷直，下锅油炸。炸至面圈变硬之前，翻转竹签，将其扭成梳子状。廖周勇则用长筷子翻炸，待成金黄色时，起锅放在一旁的筲箕里。
顾客点油茶馓子时，店主先把油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子和切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
“从小我就喜欢吃油茶馓子，便开了这家油茶馆。”王华芬说，上世纪90年代，还在企业上班的她看到油茶馆的师傅做油茶，非常感兴趣。她花了1个月的工资学做油茶馓子。逢年过节，王华芬总会在家人面前露一手，为家人做油茶馓子。
年，王华芬夫妇在古城北街开了这家油茶馆。年4月，廖周勇的油茶馓子获阆中市“地方名特小吃”称号。
张先生是油茶馆的常客，他把油茶馓子称为阆中的“麦当劳”。一次，他邀请外地一位客人品尝油茶时，闹了一个笑话。他对客人说去吃油茶，客人问：“油茶？是什么茶？这么早就围炉喝茶了？”朋友在张先生的指引下，来到古城一家油茶馆，油茶的温润柔滑香糯，馓子的脆生香浓醇厚让客人连连称赞。
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